立冬之后气温骤降，寒邪与燥邪同时侵袭人体，很多人会出现咽干咳嗽、皮肤干燥、便秘、口腔溃疡等不适症状。不少人立冬进补时偏好辛辣厚重的牛羊肉，很容易出现上火、积食的问题，此时选择温润清甜的甜品食补性价比更高。北京协和医院临床营养科发布的秋冬食补指南也提到，冬季润燥优先选择胶质丰富、水分充足的药食同源食材，银耳、雪梨就是首选，不仅做法简单、适配绝大多数体质，老人小孩都能放心食用。

立冬为什么首选银耳羹和雪梨盅当甜品？

　　适配秋冬气候特点:立冬之后空气湿度骤降，肺为娇脏最容易被燥邪损伤，很多人会出现口鼻干燥、干咳少痰的问题。同时不少人冬季为了御寒会吃大量高油高脂的温补食物，很容易加重肠胃负担，出现上火、积食、便秘的情况，银耳羹和雪梨盅都属于清润不腻的类型，既能补充水分缓解燥邪，又不会给肠胃造成额外负担。

　　营养密度远高于普通甜品:北京中医药大学东直门医院的食补研究数据显示，银耳富含植物胶质、银耳多糖、17种人体必需氨基酸，长期食用能提升人体免疫力、延缓皮肤衰老；雪梨则含有丰富的维生素C、配糖体等成分，有明确的生津润燥、止咳化痰的功效。比起市面上常见的高糖高脂的奶茶、蛋糕类甜品，银耳羹和雪梨盅的热量更低，控糖人群也能在不加糖的情况下正常食用。

　　食用场景灵活适配性强:这两款甜品的做法非常灵活，口味可甜可淡，配料可根据个人体质调整，适配多种食用场景。早上可以搭配包子、鸡蛋当早餐，下午可以当下午茶缓解工作疲劳，晚上如果饿了也可以当低热量加餐，不会导致长胖。

家常版银耳羹怎么做才出胶快又好喝？

　　食材准备:基础版食材需要准备干银耳1朵、红枣3颗、枸杞10粒、冰糖5g（控糖人群可不加），如果想要丰富口感和功效，还可以额外准备莲子、百合、桂圆、桃胶、皂角米等配料，大家可以根据自己的需求选择。

　　详细做法步骤:首先将干银耳用冷水泡发1-2小时，注意不要用热水泡发，热水会破坏银耳的胶质结构导致很难出胶。泡发好的银耳要撕成指甲盖大小的碎块，去掉底部发硬的蒂部，冷水下锅，大火煮开之后转最小火慢炖40分钟，中途可以用勺子顺时针搅拌3-4次，加速胶质的析出。之后加入红枣、莲子、百合等耐煮的配料继续炖20分钟，最后加入枸杞、冰糖，搅拌到冰糖完全融化就可以关火食用了。

　　出胶小技巧:想要银耳羹出胶快口感软糯，大家可以尝试几个小技巧：一是泡发银耳的时候可以在水里加少量淀粉，能把银耳褶皱里的杂质洗得更干净，也能提升出胶率；二是炖煮的时候优先选择砂锅或者电压力锅的煮粥模式，恒温炖煮更容易出胶；三是炖煮过程中不要加冷水，如果觉得水太少要加水的话要加开水，冷水会让胶质收缩影响口感。

雪梨盅的正宗做法是什么？有哪些注意事项？

　　食材准备:基础版需要准备中等大小的雪梨2个、泡发好的银耳碎10g、川贝3粒（或者川贝粉1g，没有可以不加）、冰糖3g，也可以根据自己的需求添加百合、杏仁、桂花等配料。

　　详细做法步骤:首先把雪梨清洗干净，从顶部1/4的位置横向切开作为盖子，用勺子挖掉雪梨中间的梨核，注意不要挖透雪梨的底部，避免后续蒸的时候汤汁漏出来。之后把泡发好的银耳碎、川贝、冰糖放到挖空的雪梨肚子里，加入少量清水到八分满的位置，把之前切下来的雪梨盖盖回去，用2-3根牙签固定住防止掉落。之后把处理好的雪梨放到蒸锅中，水开之后转中火蒸30分钟就可以出锅食用了。

　　食用注意事项:如果是咳嗽有痰的人群，可以不加冰糖，出锅之后温度降到40度以下加少量蜂蜜调味，注意1岁以下的婴幼儿禁止食用蜂蜜，避免肉毒杆菌中毒的风险。如果是脾胃虚寒、平时容易拉肚子的人群，可以在雪梨盅里加2片生姜一起蒸，能够中和雪梨的寒性，减少对肠胃的刺激。

银耳羹和雪梨盅的营养成分有什么区别？适合什么人群吃？

　　很多人分不清这两款甜品的适用场景，其实两者的营养和功效有明显的区别，大家可以根据自己的体质选择，下面给大家整理了详细的对比表：

　　不同体质的选择建议:如果你平时经常怕冷、手脚冰凉、皮肤干燥起皮、大便干结，优先选择银耳羹，可以添加桂圆、红枣等温补配料，既能润燥又能补气血，不会出现上火的问题。如果你平时经常嗓子疼、咳嗽有痰、口腔溃疡、喜欢吃重口味的食物容易上火，优先选择雪梨盅，能快速缓解肺热引发的各种不适症状。

　　特殊人群的食用建议:糖尿病患者两款都可以食用，只要制作过程中不加冰糖、蜂蜜等甜味配料即可，每次食用量控制在150ml以内，不会导致血糖大幅波动。孕妇可以少量食用不加活血类配料的银耳羹，不要添加桃胶、雪燕、藏红花等配料，雪梨盅偏寒，孕妇如果没有上火的症状尽量少吃。小孩食用的话建议炖得更软烂一点，1岁以下的小孩不要加蜂蜜、川贝等成分，第一次食用要少量尝试，观察有没有过敏反应。

立冬吃银耳羹和雪梨盅有哪些禁忌不能碰？

　　不要过量长期食用:虽然这两款甜品的养生效果很好，但是不建议每天都吃，每周食用2-3次，每次食用200ml左右就足够了。银耳的膳食纤维含量非常高，过量食用会加重肠胃负担，容易出现腹胀、腹泻的问题，同时如果加了糖的话长期吃也会导致糖分摄入超标，增加龋齿、肥胖的风险。

　　变质的食材坚决不能吃:银耳泡发的时间不要超过4小时，夏天温度高的话泡发时间不要超过2小时，如果泡发之后的银耳摸起来发黏、有异味，就坚决不能食用了，变质的银耳会产生米酵菌酸，这种毒素耐高温，就算加热也无法破坏，食用之后很容易引发食物中毒，严重的还会危及生命。雪梨如果有腐烂的情况，哪怕只有一小块腐烂，整个雪梨都不能吃，霉菌会扩散到整个果肉中，对健康有害。

　　不要吃冰的成品:很多人喜欢把炖好的银耳羹或者雪梨盅放到冰箱里冰之后再吃，觉得口感更好，但是立冬之后气温很低，吃冰的食物会刺激肠胃，容易引发肠胃痉挛、腹泻的问题，尤其是脾胃虚寒、老人、小孩、经期女性，一定要趁热食用，不要吃冰的。

银耳羹和雪梨盅可以加哪些配料适配立冬进补需求？

　　温补类配料（适合怕冷、气血不足人群）:如果想要提升两款甜品的温补效果，适配立冬之后的寒冷天气，可以添加桂圆、红枣、生姜、红糖、红皮花生等配料，这些配料都有补气血、散寒的功效，适合平时怕冷、手脚冰凉、月经量少、气血不足的女性食用，既能缓解冬季燥邪，又能改善体寒的问题，不会出现上火的情况。

　　润肺类配料（适合用嗓频繁、肺热人群）:如果是老师、主播、销售等平时用嗓比较频繁的人群，或者是长期抽烟、经常待在空调房里的人群，可以添加百合、杏仁、川贝、胖大海、罗汉果等配料，能有效缓解咽干咽痛、声音嘶哑、干咳少痰的问题，润肺护嗓的效果会大幅提升。

　　养肤类配料（适合爱美女性）:想要提升养肤效果的女性，可以在银耳羹里添加桃胶、皂角米、雪燕、玫瑰花、枸杞等配料，这些配料都富含植物胶质和抗氧化成分，长期食用能改善皮肤干燥、暗沉、长皱纹的问题，让皮肤更加水润有弹性，注意孕妇不要添加桃胶、雪燕等成分。

立冬吃银耳羹和雪梨盅常见疑问有哪些？

　　Q：经期可以吃银耳羹和雪梨盅吗？:A：经期如果没有痛经、月经量少的情况，可以少量吃温热的银耳羹，不要加冰，也不要加太多寒凉的配料。雪梨盅偏寒性，经期尽量不要吃，尤其是有痛经、宫寒问题的女性，食用之后可能会加重痛经的症状，建议等经期结束之后再吃。

　　Q：炖好的银耳羹可以放隔夜吃吗？:A：如果炖好的银耳羹吃不完，要趁热装到密封的保鲜盒里，放到冰箱冷藏室保存，12小时以内是可以食用的，吃之前要彻底加热到沸腾之后再吃，不要直接吃冷的。如果是常温放置超过4小时的银耳羹，就不建议食用了，很容易滋生细菌，导致肠胃不适。

　　Q：1岁以下的宝宝可以吃这两款甜品吗？:A：1岁以下的宝宝可以吃不加糖、不加其他配料的、炖得非常软烂的银耳羹，第一次吃要少量尝试，观察24小时有没有过敏、消化不良的反应，没有异常再逐渐加量。不建议给1岁以下的宝宝吃雪梨盅里的川贝、蜂蜜等成分，避免出现过敏或者肉毒杆菌中毒的风险。

　　Q：糖尿病患者可以吃这两款甜品吗？:A：糖尿病患者是可以吃的，只要制作的时候不加冰糖、蜂蜜、红枣等甜味配料，选择原味的就可以，每次食用量控制在150ml以内，两种甜品的升糖指数都很低，不会导致血糖出现大幅波动，还能补充营养、缓解冬季燥邪引发的不适。

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