雨天高温高湿的环境是细菌、霉菌滋生的温床，食材储存、加工、食用环节稍不注意就会病从口入，不管是在家做饭还是点外食，都要做好饮食卫生防护，今天我们就整理了雨天饮食卫生的全部注意事项，帮大家避开肠胃健康风险。

下雨天为什么更容易吃出肠胃问题？

　　环境特性是核心诱因:广州医科大学附属第一医院消化内科专家介绍，当空气湿度超过80%、温度在20-35℃区间时，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉菌的繁殖速度是干燥天气的3-5倍，食材即使放在常温下4小时就可能达到致病的菌落总数，很多时候食物没有异味，但菌落已经超标。

　　饮食习惯易踩雷:雨天大家的饮食习惯也容易出现问题，很多人觉得雨天凉爽，就会特意选冰奶茶、冰粉、生腌这类生冷食物，冷热交替的刺激本身就会让肠胃黏膜抵抗力下降，再接触到超标的细菌就很容易出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状。

　　食材易被污染:另外雨天道路积水多，食材运输、售卖环节如果防护不到位，很容易被脏水污染，尤其是散装蔬菜、裸露售卖的熟食，被污染后肉眼很难识别，误食后也会引发健康问题，每年雨季都有不少因食用被积水污染的食材导致的集体性食物中毒事件。

下雨天买食材要避开哪些坑？

　　优先选正规渠道采购:首先优先选带包装、有正规资质的商超、门店采购，不要贪便宜买路边流动摊贩售卖的散装熟食、切好的盒装水果，这类食材没有防尘防雨的保护，很容易被雨水中的致病菌污染，四川大学华西公共卫生学院的抽检数据显示，雨天露天售卖的散装卤味菌落总数超标率达到68%。

　　仔细排查变质信号:其次挑选食材时要重点看湿度相关的变质信号，比如绿叶菜有没有沾水发黏、肉类有没有表面发滑有异味、干制食材有没有受潮长霉点，不要觉得只是有点湿不影响食用，很多霉菌的毒素是高温也杀不死的，一旦摄入会损伤肝脏、肾脏功能，甚至引发急性中毒。

下雨天储存食材有什么必须注意的细节？

　　做好干湿分离储存:首先要做好干湿分离储存，买回家的食材如果表面沾了雨水，要先擦干或者晾干表面水分再放进冰箱，不要带着湿塑料袋直接塞冷藏，附着的水分会加速食材腐烂，还会污染冰箱里的其他食物，北京301医院营养科专家建议，绿叶菜最好用厨房纸吸干水分后装入透气保鲜袋，再放进冰箱冷藏层，存放时间不要超过3天。

　　干货食材密封防潮:其次干货类食材要密封放在干燥通风的地方，不要放在水槽边、冰箱顶这类容易返潮的位置，比如大米、面粉、坚果、干木耳这类食材，一旦受潮很容易滋生黄曲霉素，建议可以在储存罐里放一小包食品级干燥剂，每隔一周拿出来晾晒2小时（避免正午暴晒）。

　　剩菜剩饭及时冷藏:另外剩菜剩饭的储存也要格外注意，吃不完的饭菜要在出锅后2小时内分装密封放进冷藏，不要等凉透了再放，雨天常温下放超过4小时的剩菜，即使没有异味也不建议再吃，冷冻层的食材解冻后不要反复冷冻，不然也会加速细菌繁殖。

下雨天点外卖、吃外食要警惕哪些风险？

　　优先选正规商家点热食:首先优先选有线下门店、评分4.5分以上的商家，不要选只有外卖没有实体门店的“幽灵商家”，点单时尽量选热食类餐品，不要点生腌、凉卤、生食沙拉这类不需要加热的餐品，中山大学附属第三医院的统计数据显示，雨天外卖配送时长平均比平日多15-20分钟，生冷餐品在配送箱里闷着的时间更长，细菌繁殖速度会更快。

　　收餐时做好检查:其次收到外卖后要先检查包装有没有破损、有没有被雨水打湿，如果餐品包装漏了、或者温度已经变凉，最好不要食用，吃之前要把餐品彻底加热透，有条件的可以用微波炉高火加热1分钟再吃，不要直接吃凉的外卖餐品。

　　线下就餐留意卫生等级:如果是去线下门店就餐，要注意查看商家的卫生公示等级，尽量不要选后厨没有明档、工作人员不戴手套口罩的小店，就餐前要先擦干净桌面，尽量不要用商家提供的免费公共餐具，自带餐具或者用一次性餐具更安全。

下雨天家庭做饭的卫生重点是什么？

　　食材厨具彻底清洁:首先做饭前要彻底清洁食材和厨具，沾了雨水的蔬菜要多冲洗2-3遍，最好用淡盐水浸泡15分钟再切，肉类要生熟分开切，不要用同一个菜板切生食和熟食，切完生食的菜板要先用洗洁精刷干净，再用开水烫一遍消毒，避免交叉污染。

　　食材彻底加热熟透:其次做饭时要把食材彻底加热熟透，尤其是肉类、海鲜、鸡蛋类食材，不要追求口感做七分熟、溏心蛋，雨天食材本身带的细菌更多，只有中心温度达到70℃以上加热5分钟才能把致病菌彻底杀死，煮菜时可以多焖2分钟，确保食材全部熟透。

　　餐后及时清理厨房:另外做完饭要及时清理厨房的垃圾和积水，水槽里的菜叶、残渣要及时倒掉，台面的积水要擦干净，垃圾桶要每天清理，不要留过夜，不然潮湿的环境很容易滋生小飞虫、招来蟑螂，反而污染厨房的干净食材。

下雨天不能碰的高风险食物有哪些？

　　很多人觉得食物只要没有异味就能吃，但雨天有些食物即使看起来正常，也可能已经被致病菌污染，吃了就会引发健康问题，我们整理了常见的高风险食物清单，大家可以对照避开：

　　流动摊贩自制食物慎吃:除了表格里的这些食物，还有雨天路边流动摊贩卖的现切水果、自制冰粉、冰镇酸梅汤也尽量不要碰，这类食物大多没有正规的卫生许可，制作过程也没有防尘防雨的保护，很容易被雨水、灰尘污染，每年雨季都有不少人因为吃这类食物出现食物中毒的情况。

　　生冷食物尽量少吃:另外也不要盲目相信“夏天吃凉的降温”的说法，雨天本身温度就比平日低，再吃大量的冰饮、冰西瓜，很容易刺激肠胃痉挛，本身有肠胃疾病、慢性病的人群，还有老人、小孩、孕妇，雨天最好多吃温性的食物，少碰生冷的食物。

下雨天饮食卫生常见疑问有哪些？

　　下雨天吃了凉的东西拉肚子怎么办？:如果只是轻微的腹痛、腹泻，没有发热、呕吐的症状，可以先多喝温的淡盐水，避免脱水，饮食上吃清淡的白粥、面条，调理1-2天就能恢复，如果腹泻超过3次、伴有发热、呕吐的症状，要及时去医院消化内科就诊，不要自己乱吃止泻药，避免掩盖病情。

　　食材长了一点点霉点，把霉的部分切掉还能吃吗？:绝对不可以，霉菌产生的毒素会扩散到整个食材，即使切掉发霉的部分，剩下的部分也已经有看不见的毒素，尤其是黄曲霉素，高温也很难分解，摄入后会损伤肝脏功能，严重的还会引发急性中毒，发现食材发霉要直接扔掉，不要舍不得。

　　雨天的外卖加热之后就完全安全了吗？:大部分的普通致病菌加热后可以被杀灭，但如果是已经变质的食材产生的毒素，比如黄曲霉素、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，即使高温加热也无法破坏，所以如果外卖已经有异味、或者包装破损被雨水污染，即使加热也不要吃，尽量直接丢弃。

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